大寒節氣的習俗變化

此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節，人們開始忙著除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節日??春節就要到了。其間還有一個對于北方人非常重要的日子??臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。

尾牙祭

按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩年。

飲食變化

大寒節氣，時常與歲末時間相重合，2009年春節就包含在大寒節氣里。因此這樣的大寒節氣里，除干農活順應節氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。此外，舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

門頭溝采煤業始于遼代，在長期采煤過程中，形成了與煤業息息相關的習俗，其中就有祭窯神的舊俗。

祭窯神是門頭溝采煤業的節日。臘月十七日，當地煤業士紳到窯神廟焚香叩首，禮敬如儀。各窯臺恭貼窯王爺神紙像，左右配貼對子如“烏金墨玉”、“石火光恒”之類祥詞吉語。窯口擺放供桌、香燭，供整雞、整豬。自凌晨起，各窯爭先恐后燃放掛鞭。眾人依次向窯神叩首作揖，祭拜盛況比春節還熱鬧。祭祀的當天，有錢的窯主請伙計及各界人士在窯上喝酒吃飯，拉駱駝的、起驢騾馱煤的、唱喜歌的叫花子都可以入席。這天，即使是特別吝嗇的窯主，也會慷慨大方，請窯工們吃飽喝足；這天，也是窯工們的狂歡節，勞累一年的窯工們盡情喝酒吃肉、舒展筋骨。從這天開始，煤窯放假停工，窯工們回家過年，直到春節過到初五才恢復開工。

關于門頭溝窯神來源說法不一，《北京市門頭溝區志》記載，“稱魏姓窯工，其性格豪邁，急公好義，身材魁梧，身強力壯，樂于急難救人，被后人稱為窯神。”門頭溝有專門祭祀窯神的廟宇，圈門的窯神廟，是京西惟一一處把窯神作為主神供奉的廟宇。門頭溝窯神經民間演繹，形成四種風格不同的形象。其一是圈門窯神廟所塑窯神坐像，黑臉，虬須，頭戴官帽，身穿黃袍。其二是禪房村秀峰庵壁畫窯神，面黑，須如刺猬，口微起，頭戴軟冠巾，背罩神光圈，身披鎧甲，內著鑲紅邊黑袍，端坐交椅，左手扶膝，右手持鋼鞭。一腿前伸，一腿置椅下，足蹬靴，氣魄勇武。其三是千軍臺、莊戶村正月十五“走天仙會”隊中有窯神幡，上書“山川地庫煤窯之神”。所繪神像，頭戴盔，身披甲胄。左手持開山斧，右手提一串銅錢，衣帶飛舞，身后飄祥云幾縷。其四是門頭溝民間貼的雕版印刷的“神碼子”窯神紙像，頭上無冠，頭前部光亮無發，兩耳后毛發直立，狀如刺猬，兩手放在胸前托著一塊煤炭。神碼子由京城紙店印制，礦區也有人自己操刀雕刻神碼木板，由于技法不一，所刻出的窯神形象也有出入，但大體相似，請（買）窯神像的人也不計較，致使窯神形象更加五花八門。

在煤窯工作還有很多窯忌，也與窯神祭祀有關。如在井下發現有老鼠等動物，窯工一般不能去打，窯工認為老鼠是窯神爺的馬，有老鼠的地方就有窯神保佑平安。其實，這是一種誤解。井下有許多地方空氣不流通，人進去后容易窒息死亡，煤窯稱為“瞎醒”。而有老鼠活動的地方，氧氣是充分的，人進去采煤也是安全的。

全國其它地區祭祀窯神，都是臘十八，就是與門頭溝比鄰的房山長溝山谷、周口店一帶的煤窯，也都是臘月十八才開祭。而門頭溝地處天下第一縣??宛平縣，門頭溝的煤直接為京城皇族使用，門頭溝的窯神也受到特殊照顧，提前一天享受人間供奉。1956年，資本主義工商業改造基本完成后，京西私營小煤窯開采暫時結束，門頭溝祭祀窯神基本停止。上世紀九十年代，京西礦區集體和個體經營煤窯增加，又出現了窯神祭祀活動。

在舊時代，雖然門頭溝的采煤業人士虔誠地祭祀了窯神，但煤窯事故仍時有發生；煤窯的采挖，也破壞了生態環境。為了保護人民的生命財產，為保護好門頭溝生態環境，門頭溝區以“壯士斷腕”決心，決定退出曾作為門頭溝主導產業之一的采煤業，陸續關閉煤窯礦山，今年5月，最后6座煤窯徹底關閉。為了讓群眾擺脫對采煤的依賴，區里實施“送氣下鄉”、節能房改造、建立型煤加工廠等一系列工程；積極調整產業結構，確立了都市型現代農業、旅游休閑產業、高新技術產業、文化創意產業和生產性服務業五大產業發展方向，推動經濟發展方式轉變。門頭溝祭祀窯神的舊俗也將永遠成為歷史。

吃蛋習俗的獨特風格

贛南客家吃的禽蛋主要是雞蛋和鴨蛋，而又以吃雞蛋為最多。近幾年出現了吃鵪鶉蛋的。吃禽蛋的習俗據傳說是圖騰崇拜的遺存，或者說是圖騰崇拜的傳承。自古以來，城鄉家家幾乎都養母雞，都有雞蛋，雞蛋又很富含營養成份，吃蛋又很方便，所以，婚喪壽床，懷孕產兒，賀喜送禮，親友吃請，禮尚往來，都少不了用禽蛋作為禮品和食品。但煮蛋方法很多，煮給不同人吃有不同的煮法。

贛南城鄉的習俗不管家境貧富，家里來了客人，總少不了要煮幾個蛋招待客人，這是一種客氣，也是一種禮節。至于怎樣煮法，這就是看什么客人和在什么場合了。外婆給外孫吃帶殼蛋，即連殼放在開水中煮熟的，俗叫芋頭蛋和石頭蛋。丈母娘給女婿吃的是酒蒸蛋和酒燉蛋，酒是糯米制作的甜酒娘。給年輕人和正在戀愛的人吃的糖水蒸蛋，取意甜甜蜜蜜。主婦給一般人吃的是偏蛋，即把蛋敲破去殼放在開水里煮成的糖心蛋。所謂精心蛋是指蛋黃木曾完全凝固的。主婦給客人下飯的則是荷包蛋、油炒蛋或桂花蛋；老人吃的則又是凍糕狀的豆腐蛋。宴會席上的拼盤是皮蛋，湯菜是酸辣蛋奶或蛋花湯。此外，家人外出遠地(如升學、參軍、經商、做工等)臨出發前也要吃幾個蛋(煮法看出外者定)，以示圓圓全全，大吉大利。

還有一種常見的習俗，即孕婦和產婦要吃很多蛋。婦女懷孕三四個月時，其母要給她送蛋，俗叫瞧胎。瞧胎的蛋也有送一百多個的。產后其母還要送幾次蛋去。產前產后，共計送蛋幾百個。產婦吃的是油炒蛋或油煎蛋，并要放生姜末或生姜絲，取其暖性。舊時產婦坐月子期間，必須餐餐吃蛋，以加強營養，滋補身體。同時，小兒三朝時要給親友鄰居散紅蛋，帶殼煮蛋熟后染紅色，謂之紅蛋。散得多的要花幾百個蛋。小孩過生日，還要請親人吃生日蛋糕。

二十四節氣之一的立夏要吃咸蛋。有‘立夏不吃蛋，上坎跌下坎’的俗語。意在補夏強身，勞動有勁。因為立夏開始進入炎熱的夏天，人們在熱天容易掉膘退瘦。俗傳，立夏吃蛋，叫做“補夏”，使人在夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，干活有力。

遠去的生活用具

人們走進了新生活，傳統的生活方式也隨之發生了改變，一些曾經的生活用具從我們身邊逐漸地消失了。那些遠去的生活用具，曾經把我們的日子打磨得發亮，把時空變得深邃。如今再也看不到它們光鮮的身影了，卻抹不掉曾經的記憶。

馬燈 一種照明工具，以煤油作燃料，配上一根燈芯，外面罩上玻璃罩子。它有一個鐵的筒架，下端有一全封閉的油皿，油不滴漏。上端固定著兩個鐵蓋，分層有空隙，便于出氣。玻璃罩子夾在中間，還有一根鐵絲提手。馬燈可防風擋雨，大多在戶外使用，上世紀六七十年代用得最為廣泛。那時很多鄉村尚未通電，手電鮮有，夜間趕路的鄉親們提著馬燈，像是懷揣著一股溫暖，增添了幾分希望。

柳條箱 用去掉外皮的柳條編成長方體的箱子，外表白嫩滑膩，可盛衣物。那個年代，下鄉知青對柳條箱都不陌生，幾乎每人一個，多數箱子上印著大紅色的“抓革命促生產”字樣。

風箱 上世紀，在農村生火做飯，家家戶戶幾乎都離不開它。我家不知用壞了幾個，后來父親請來有名的木匠，做了一個考究的風箱??用上好的柳木板做箱體，用榆木做拉桿，前面還嵌著幾何圖案。我常常搶著替母親拉風箱，我喜歡看賣力拉風箱時灶膛里歡躍的火苗。

溫罐 銹跡斑斑地塵封于歲月的塵埃中，對現在的年輕人來說，的確是一個新鮮的詞匯。它是用泥巴或泥巴摻沙子燒制出的廣口容器，一般沒有把手。那時人們為了節省木柴，飯做好后，便將溫罐盛上水，送入灶膛內，利用灶膛的余火將水溫熱。一家好幾口人，就用這一罐水洗臉，洗到最后，水又黑又渾。

土甕子 上世紀六七十年代用的較多。土甕子用泥和麥糠制作而成，有圓形甕或底口大、上口內縮的甕，盛糧食之用。我家的土甕子在西屋臨窗而立，里面盛放著全家人度年月的五谷雜糧，支撐著我們那段艱難的歲月。

木桶 盛水之用，上世紀六七十年代之前較為常見。因那時金屬稀少，人們就用木料做成水桶。現在人們多用塑料桶，連鐵桶也少見了。

除此之外，從我們身邊消失的還有石磨、轆轤、蓑衣、米囤等生活用具，它們是抹不掉的記憶，更是一段厚重的歷史和文化。