5月1日營(yíng)改增擴(kuò)容，房地產(chǎn)業(yè)、建筑業(yè)稅率為11%，金融業(yè)稅率和生活服務(wù)業(yè)的稅率為6%。與百姓生活最密切的當(dāng)屬社會(huì)服務(wù)業(yè)，而關(guān)系百姓吃飯、住宿的飯店業(yè)顯然更為密切。記者采訪多家不同特點(diǎn)的飯店，解讀營(yíng)改增將帶來(lái)的影響，算一筆細(xì)賬，看看糖醋鯉魚是如何“賺不過”蒜爆羊肉的。

飯店業(yè)的稅率升高了飯店業(yè)是生活服務(wù)業(yè)中重要行業(yè)稅率為6%

營(yíng)改增前飯店業(yè)營(yíng)業(yè)稅稅率為5%

稅負(fù)能降嗎?

一家面館每月購(gòu)買適用13%稅率的面粉、油等原材料10

萬(wàn)元，購(gòu)買適用17%稅率的酒水、飲料等原材料和燃料5萬(wàn)元，如果不考慮其他成本，該餐館每月營(yíng)業(yè)額為50萬(wàn)元。

“營(yíng)改增”之前的每月應(yīng)繳營(yíng)業(yè)稅為

50×5%=2.5萬(wàn)元

“營(yíng)改增”后，每月應(yīng)繳增值稅為

50/(1 + 6%)× 6%-〔10/(1 + 13%)×13%+5/(1+17%)× 17%〕=0.95萬(wàn)元

實(shí)際稅負(fù)僅相當(dāng)于原來(lái)的38%

(強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、人力投入相對(duì)偏少、物料成本所占比例偏多的飯店，營(yíng)業(yè)稅改增值稅對(duì)其有利影響更大;而對(duì)于強(qiáng)調(diào)個(gè)性化服務(wù)、人力投入較大、物料成本所占比例偏小的飯店，稅制改革對(duì)其不利影響更大。)幾家飯店的經(jīng)營(yíng)賬本

A飯店

情況：中端餐飲;多復(fù)合餐飲品牌;幾十家品牌連鎖店。

賬本：原來(lái)算上營(yíng)業(yè)稅和所得稅和各種附加，企業(yè)稅負(fù)在5.6%。營(yíng)改增之后，只要能夠取得一些抵扣，就能與此前稅負(fù)持平。而取得進(jìn)項(xiàng)稅抵扣越多，企業(yè)負(fù)擔(dān)越輕。預(yù)計(jì)會(huì)比此前減負(fù)不少。

從目前情況來(lái)看，專營(yíng)餐飲的飯店能取得進(jìn)項(xiàng)稅抵扣種類，集中在牛羊雞肉類、煙酒、飲料、調(diào)料、糧油等。實(shí)現(xiàn)抵扣后，稅負(fù)可降至

5%以下。

不動(dòng)產(chǎn)納入抵扣范圍，租房買房都能抵扣是極大利好，可能實(shí)現(xiàn)新開店一兩年都不用繳增值稅。B酒店

情況：星級(jí)酒店;帶客房酒店;客房收入去年占總營(yíng)收收入

67%。

賬本：客房上升為利潤(rùn)點(diǎn)的支撐板塊。客房采購(gòu)品占客房收入的3%，客房毛利率達(dá)80%，餐飲毛利率最多30%。大客房小餐飲成為連續(xù)幾年酒店轉(zhuǎn)型的重要方式。

客房收入的20%是人工成本，

這一塊在營(yíng)改增后，無(wú)法實(shí)現(xiàn)抵扣。

要想客房板塊營(yíng)改增后實(shí)現(xiàn)降負(fù)，必須在用品采購(gòu)方面找到更多進(jìn)項(xiàng)稅抵扣。目前從測(cè)算情況看，即使用品采購(gòu)全部抵扣，也勉強(qiáng)與營(yíng)業(yè)稅

5%稅負(fù)持平。

C酒店

情況：?jiǎn)我黄放?主題餐飲;按小規(guī)模納稅人納稅。

賬本：企業(yè)年?duì)I業(yè)額不足500

萬(wàn)元，

歸納為小規(guī)模納稅人。施行營(yíng)改增后，增值稅稅率執(zhí)行3%。

與營(yíng)業(yè)稅5%相比，已降負(fù)接近一半。D小餐館

情況：街邊經(jīng)營(yíng)，生意紅火。

賬本：享受月銷售(營(yíng)業(yè))收入不超過3萬(wàn)元的免征營(yíng)業(yè)稅業(yè)務(wù)，今年也會(huì)享受免征增值稅。

營(yíng)改增后“稅收賬”大不同

(以糖醋鯉魚、蒜爆羊肉為例)

蒜爆羊肉(售價(jià)38元)

原材料：

羊肉供貨商是能開具增值稅發(fā)票的正規(guī)肉食品加工企業(yè)。大蒜選擇農(nóng)戶或農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社供貨。其他油、鹽、調(diào)料正規(guī)企業(yè)供貨。

羊肉成本15元(有發(fā)票，可抵扣);油、鹽、調(diào)料成本4元(有發(fā)票，可抵扣);人工成本2元(不可抵扣)。

　　增值稅

38元/(1+6%)×6%-15元/(1+13%)×13%-4元/(1+13%)×13%=-0.03元

最終盈利

38元-15元-4元-2元-0元=17元(是售價(jià)的44.7%)

糖醋鯉魚(售價(jià)49元)

原材料：

鯉魚供貨商找不到能開具增值稅發(fā)票的水產(chǎn)品企業(yè)。其他油、鹽、調(diào)料正規(guī)企業(yè)供貨。

鯉魚成本20元(無(wú)發(fā)票，不可抵扣);油、鹽、調(diào)料成本5元(有發(fā)票，可抵扣);人工成本5元(不可抵扣)。

增值稅：49 元/(1 + 6%)× 6%- 5 元/(1 + 13%)×13%=2.20元

　　最終盈利：

49元-20元-5元-5元-2.20元=16.8元(是售價(jià)的34.2%)

營(yíng)改增帶來(lái)的幾大利好

刺激連鎖店建中央廚房

中央廚房在降低人工成本、提升菜品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)方面有諸多好處。在營(yíng)業(yè)稅征收階段，中央廚房的加工和配送讓“加工一道菜”重復(fù)納稅。營(yíng)改增之后，因進(jìn)銷明顯，各門店使用中央廚房的供貨可現(xiàn)實(shí)抵扣。

倒逼食材進(jìn)購(gòu)渠道趨正規(guī)

飯店能夠得到的可抵扣發(fā)票越多，增值稅納稅額越少。營(yíng)改增之后，倒逼餐館選擇通過能開具增值稅發(fā)票的正規(guī)供應(yīng)商處購(gòu)進(jìn)糧油、調(diào)料、煙酒、飲料、原材料等。

更多企業(yè)選擇委托管理

酒店托管，是時(shí)下流行的運(yùn)營(yíng)模式。找一家品牌酒店管理企業(yè)代管，不但能提升服務(wù)水平，更能提升盈利水平。實(shí)行營(yíng)改增，管理服務(wù)和咨詢服務(wù)也納入可抵扣范圍。正規(guī)的管理咨詢公司都能開具增值稅發(fā)票。

　　飯店業(yè)幾招可降稅負(fù)

篩選進(jìn)貨商

營(yíng)改增后，政策允許的相關(guān)發(fā)票，才可實(shí)現(xiàn)抵扣。飯店業(yè)篩選進(jìn)貨商主要有兩個(gè)方向：一般納稅人或能開具發(fā)票的農(nóng)戶直接收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品;一般納稅人需開具貨品的增值稅專用發(fā)票。按照規(guī)定，購(gòu)進(jìn)免稅農(nóng)產(chǎn)品可以按照買價(jià)和規(guī)定的扣除率計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額，扣除率為13%。完善財(cái)務(wù)管理

抵扣多少是能否減負(fù)的關(guān)鍵。飯店業(yè)要盡量多地取得增值稅專用發(fā)票，增大抵扣額度。強(qiáng)化財(cái)務(wù)的報(bào)銷、管理水平。

減少人力成本

占比重較大的人力成本和物料成本對(duì)增值稅稅負(fù)的影響較大。由于不能夠產(chǎn)生進(jìn)項(xiàng)稅扣除，因此人力成本越低的飯店，營(yíng)改增對(duì)其減輕稅負(fù)的作用越顯著，人力成本越高，減負(fù)作用越弱。飯店可通過中央廚房、流水作業(yè)等方式，進(jìn)一步降低人力成本。升級(jí)硬件設(shè)備

借營(yíng)改增之機(jī)投入資金，購(gòu)置或更新洗滌設(shè)備、清掃設(shè)備、后廚保鮮設(shè)備、廚房設(shè)備等，既能提升生產(chǎn)效率，又能實(shí)現(xiàn)合理抵扣。調(diào)整業(yè)務(wù)比例

在稅率相等的情況下，營(yíng)改增后餐飲業(yè)務(wù)的稅負(fù)要低于住宿業(yè)務(wù)。與住宿業(yè)務(wù)相比，餐飲業(yè)務(wù)物料投入更多，人力投入所占比重略輕，比住宿業(yè)務(wù)更具有加工業(yè)特征。具有客房業(yè)務(wù)的飯店，可合理調(diào)整經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)比重，強(qiáng)化餐飲收入。