餐飲行業是與全社會成員日常生活密切相關的一個行業。同時也是第三產業的重要組成部分，在整個國民經濟中也占有重要位置。隨著我國改革開放的深入，國民經濟的發展，人民生活水平的提高以及國際間各國交流的增多，餐飲行業愈發顯示出它在市場經濟的繁榮、滿足與方便人民生活、提高人們的生活質量、增加貨幣回籠、廣開就業門路以及出口創匯等方面發揮的重要作用。而促進餐飲業的蓬勃發展，就離不開餐飲文化的深入傳播。

另一方面，餐飲行業又是一個充盈著中華民族幾千年傳統文化積淀的行業，且不論浩如煙海的食經膳譜、奇美多姿的烹具盛器、養生治病的食療秘方、美饌佳肴的烹飪技藝、名菜名食的掌故趣聞，以及湮沒在正書野史中的店招楹聯、詩詞文賦等等，就連日常的經營諺語、服務方式、接待程序、規章制度，也無不滲透著中華民族傳統文化的熠熠生輝。而所有這些，都是世界其他國家所無法比擬的。因此，我們宣揚餐飲文化就具有非常重要的意義。

一、它是提高餐飲企業整體素質和從業人員服務水平的主要途徑

由于廣大人民物質生活和精神生活的全面提高，餐飲活動不再是人們求生存，爭裹腹的惟一目的，無論是出于公務應酬或私人交際，都希望社會餐飲能提供一個既有風味特色的產品，又有溫馨雅靜的環境，且有良好的服務氛圍的就餐場所，所有這一切，都需要餐飲文化來為企業進行總體設計并精心打造。從企業的市場定位、形象設計、品牌標識到產品的包裝運營、環境的裝飾布局;由灶具餐具的購置管理，員工服飾的設計使用到管理制度的制定實施，服務規范的擬定與培訓，無不含有豐富的文化內涵。事實證明，企業的文化內涵越深厚，員工們的文化素質越高，企業的生命力就越旺盛，應變能力就越強。

過去，我們餐飲企業比較重視廚師的水平和技能，而對于服務人員則認為只要能擦桌掃地，會擺臺接待，懂禮貌用語就足夠了。而今卻不然，餐廳服務員首先應該是個導食員，要懂得菜品基本技法和口味特點，便于向顧客介紹推薦;其次還應是個故事講解員，在進餐中不時向顧客講解飯菜的典故趣聞，以增進顧客的食興和食欲;再者，還應成為一個心理觀察員，隨時觀察顧客的心理變化，理解顧客的眼神或示意，才能體貼入微，主動服務。總之，我們不應把服務人員看作是企業的雜役和仆從，而應當作企業的形象和代表，通過他們的服務，影響顧客的興趣和食欲，化解顧客的疑慮和詰難，調整內部銜接、分工之不足，樹立企業的形象，叫響企業的品牌。

二、它是繼承和發揚中華民族傳統文化的一個重要方面

中華民族的傳統文化，博大精深，源遠流長。表現在餐飲方面的文化現象尤為突出。且不說中華文庫中有關餐飲的詩詞文賦、食聯酒聯、茶詩茶聯、 店招牌匾，民俗中的節令食事、應時食品、地方食俗;古往今來的食儀食禮、食經食典，就連現今餐飲行業的一些經營理念、營銷方法等也無不受著傳統文化的深刻影響。如餐飲企業中之“誠信為本”、“貨真價實”、“君子愛財、取之有道”、“和氣生財”等等，都具有深刻傳統文化的烙印。另一方面餐飲文化的豐富和發展，不僅能擴大傳統文化的內涵，而且也能給其他領域帶來一定的影響和作用。如“治大國尤烹小鮮”“嗟來之食”、“醫食同源”、“以味說湯”、“周公吐哺”、“借箸代籌”、“舉案齊眉”、“懸魚守廉”、“陶母封魚差”、“文君當壚”、“張翰思鱸”等等，這些有關餐飲的典故、趣聞、軼事、傳說，不僅豐富了傳統文化，而且也對人們的思想情趣、品德才藝起著潛移默化的作用。我們今天把這些餐飲文化中的優秀的東西集中起來加以發揚光大 ，賦予新的含意，無論對于加強思想品德教育，還是活躍餐飲市場，推動餐飲市場的發展，都將起著重要的作用。

三、它是提高企業競爭能力，增強經濟效益的有效途徑

一個餐飲企業競爭能力的強弱，經濟效益的好壞，從表面上看，是經營管理的問題。但其根本原因，卻在于這個企業有沒有深厚的餐飲文化底蘊作后盾。從大型企業來說，其形象的設計和塑造，品牌的確立和營造，產品的包裝和推銷，環境的設置和布局，員工的培訓和管理，設施的配置和使用，經營理念的確立和推行，均須依仗餐飲文化的輔佐。中小型企業也同樣如此，所謂競爭力不強，經濟效益不高，無非是服務態度不好，服務質量不高，品種不符合需求，廚師技能欠佳，衛生條件差等這些問題，這些都可以用餐飲文化來對癥施治加以解決。如服務態度、服務質量方面的問題，就應該用烹飪技能和餐飲知識來武裝員工的頭腦，提高他們的素質。過去幾十年中，不少餐飲企業開展的“服務良好月”“微笑服務”等活動，是從形式和制度上來要求和約束員工們的行為規范，這只能是治標不治本的應急措施，而不能從根本上解決服務態度和服務質量的問題。只有通過烹飪技藝和烹調知識來提高廚師們的技能，他們才會積極創新菜品，不斷開發適銷對路的產品。當然，用外聘和“獵頭”的辦法，也可以挖來人才為我用，但未必能長久和可靠。

四、它是促進餐飲企業建立現代企業制度、向現代化企業發展的重要手段

有的同志把現代與傳統對立起來，以為現代化才是科學的、進步的，應該倡導、創立;傳統的則是封建的、落后的，應該廢止、摒棄。他們認為現代企業制度是一套完整的科學體系，而現代化企業就是機械化大生產，傳統的思想觀念、傳統的手工勞作必將被淘汰。但筆者的看法并不完全如此。我們承認現代企業制度是一套完整的科學體系， 我們也不否認傳統文化有它封建落后的一面，但并不是說，完整的科學體系就不需要結合實際、補充發展，傳統的東西就都一無是處。我們是建設具有*的，所謂*，就是要依據中國的國情，結合中國的實際，尊重中國的傳統。離開這些，任何工作都會成為無源之水，無本之木。就拿餐飲業來說，現代企業需要團隊精神，企業凝聚力，就要靠我們傳統文化中的民族自豪感和民族自信心來建立，現代企業的經營觀念也離不開“誠信為本”、“和氣生財”這些傳統文化的觀念。再說現代企業并不都是機械化大生產，特別是對于以手工勞作為主的餐飲行業，即使要發展機械化大生產的速凍、盒裝成品、半成品，也僅是一小部分，大部分仍須保留傳統的手工操作，現烹現食。綜觀現代科學發達的歐美諸國不還是照舊如此嗎?況且機械化大生產制造出來的成品、半成品的產品包裝、宣傳營銷更離不開傳統的餐飲文化的創意，買回家去加熱、加溫和加工，也都離不開餐飲知識和烹調技藝的指導。

所以我們說，現代企業制度也好，現代化企業也好，都須要傳統文化的滲透。而中國的餐飲企業，更需要中國餐飲文化的助長。我們應該記住這兩句話：現代，是傳統發展的結果;只有民族的，才是世界的。

五、它是餐飲行業進行愛國主義教育，加強精神文明建設的的內容之一

作為一個企業，有責任也有義務對廣大職工進行愛國主義教育，宣揚愛國思想，傳承精神文明。而中國餐飲企業，在這方面有著諸多得天獨厚的條件。一方面，他們可以通過廣博的餐飲文化知識來傳授、培訓，不斷向職工灌輸祖國的傳統優秀烹飪文化、餐飲知識、經營思想、行為規范，增強職工的愛國主義思想和情操。如用“誠信為本”、“誠招天下客”來培育他們的公德;用“和為貴”、“和氣生財”來要求職工樹立謙遜忍讓的社會品德;用精湛的烹飪技藝來增強職工的民族自豪感;用“困難留給自己，方便送給別人”來倡導助人為樂的美德等等。另一方面，通過餐飲職工汲取這些傳統文化的營養后，付諸實施并身體力行，又將對社會公眾產生巨大的影響。在日積月累的潛移默化中，也會凈化其心靈，陶冶其情操。比如說，規范服務程序和主動、熱情、禮貌、周到的服務態度，會使顧客體會到大家庭的溫暖和人與人之間的互相關心、互相幫助的新型關系;豐盛、可口的美食佳肴，可以讓顧客感受到祖國的強盛和偉大、人民生活的富裕和美好。因此我們說，餐飲文化作為中華民族傳統文化的一個分支，可以也應該成為進行愛國主義教育、加強建設的內容之一。

總而言之，我們今天宣揚餐飲文化，就是要批判地吸收古今中外餐飲企業自身所創造、積累并豐富起來的文化因素，深入挖掘餐飲文化的內涵和外延，使之與今天的相結合，運用現代科學技術和現代管理方法，把它進一步發揚光大，促進餐飲行業的繁榮，推動國民經濟的發展。

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