現(xiàn)在有一種說(shuō)法，國(guó)內(nèi)酒店與國(guó)際知名酒店管理集團(tuán)管理的酒店不在同一起跑線上，因?yàn)閲?guó)際大集團(tuán)有固定的網(wǎng)絡(luò)，會(huì)帶來(lái)很多客源。總的來(lái)說(shuō)，這種優(yōu)勢(shì)不是絕對(duì)的，因?yàn)殇N(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)僅是一種渠道，如果沒(méi)有水，渠道也不會(huì)暢通。客人選擇酒店主要不在于渠道而在于產(chǎn)品和品牌。
國(guó)外管理公司最有價(jià)值之處在于已形成強(qiáng)大的品牌。客人首先是對(duì)這個(gè)品牌產(chǎn)生了很強(qiáng)的信任，價(jià)格則放在了第二位。品牌要形成社會(huì)影響和認(rèn)同，最根本的是培養(yǎng)起自己的忠誠(chéng)客戶。這就需要企業(yè)上下都有維護(hù)和培養(yǎng)這個(gè)品牌的強(qiáng)烈意識(shí)。
現(xiàn)在管理界有一種理論，就是“白水世界”。在一個(gè)平靜的湖面上行駛著一只船，船上有舵手也有劃手，相對(duì)來(lái)講，舵手更重要，因?yàn)榘盐罩较颍喈?dāng)于企業(yè)的管理者。然而，現(xiàn)在的商界不再是平靜的湖面，可能已是險(xiǎn)急的湍流，這時(shí)不僅沒(méi)有舵手，而且是單個(gè)人在操作船只，這時(shí)就要靠每個(gè)人去掌握方向并向前劃行。也就是說(shuō)，在現(xiàn)在的企業(yè)里，要強(qiáng)調(diào)員工自己管理自己，指揮者無(wú)法具體指揮和操作。在這樣的條件下，管理者主要管思想和文化，讓每一位員工都成為舵手，讓員工的想法與管理者一致，共同來(lái)探討企業(yè)的發(fā)展方向。
積極向上、團(tuán)結(jié)協(xié)作的企業(yè)文化對(duì)現(xiàn)代企業(yè)越來(lái)越重要。企業(yè)文化是指企業(yè)的使命、價(jià)值觀和遠(yuǎn)景，主要靠領(lǐng)導(dǎo)者來(lái)做。管理者扮演什么角色?企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么?企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)手段容易被對(duì)手模仿，但企業(yè)文化很難模仿。企業(yè)文化確定下來(lái)后，要在每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一件事中體現(xiàn)出來(lái)。確定企業(yè)的遠(yuǎn)景目標(biāo)就是以終為始，朝一個(gè)大的方向努力，這樣企業(yè)在遇到困難或轉(zhuǎn)型時(shí)，也容易得到員工的認(rèn)可。
餐飲招商抓好四個(gè)關(guān)鍵部分2009年03月10日現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，同時(shí)也存在著極大的風(fēng)險(xiǎn)，如何把握著商機(jī)，及可能大的避免風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功，已經(jīng)成為我國(guó)餐飲企業(yè)當(dāng)前不可能回避的問(wèn)題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應(yīng)該抓好一下四個(gè)方面的關(guān)鍵問(wèn)題。
一、首先要抓好餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵——正確地市場(chǎng)定位影響一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場(chǎng)的定位。餐飲的市場(chǎng)定位必須從本餐飲場(chǎng)所所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體出發(fā)，在進(jìn)行廣泛市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、長(zhǎng)處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費(fèi)者的要求相吻合，幾個(gè)定位和消費(fèi)水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時(shí)在市場(chǎng)定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能的滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營(yíng)思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。
另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)的、果斷的重新研究和確定新的定位，開(kāi)拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場(chǎng)的份額。
二、餐飲經(jīng)營(yíng)的根本出路——形成自己的特色把餐飲辦出特色，才能在買(mǎi)方市場(chǎng)中有競(jìng)爭(zhēng)力，才能生存和發(fā)展，這個(gè)特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場(chǎng)所林里的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒(méi)有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會(huì)慕名而來(lái)。
三、重視口碑效應(yīng)，堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量由于成本費(fèi)用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會(huì)作電視廣告或者是大型的報(bào)刊廣告，大型的餐館有時(shí)作部分廣告，我們承認(rèn)廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問(wèn)題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對(duì)餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因?yàn)閺V告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費(fèi)者的口碑中是好的，你的餐飲就會(huì)被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊(duì)伍會(huì)滾滾而來(lái)，有了好的口碑餐飲的效益就會(huì)如日中天，就會(huì)給企業(yè)帶來(lái)勃勃生機(jī)。
四、餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是餐飲從業(yè)人員的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，素質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，思想觀念，必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是：經(jīng)營(yíng)經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過(guò)程中。一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達(dá)，要保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。
餐飲消費(fèi)六種類(lèi)型2008年12月19日步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，那雙“無(wú)形的手”立即顯露出了威力。誰(shuí)善于分析市場(chǎng)，誰(shuí)就是競(jìng)爭(zhēng)的勝者。對(duì)于每一位跨進(jìn)餐廳的食客，卯果商家能準(zhǔn)確判斷出他們是哪種需求類(lèi)型的消費(fèi)者，并針對(duì)真不同的消費(fèi)需求，提供滿意的服務(wù)，無(wú)疑這家餐廳就等于拿到了成功之門(mén)的鑰匙。
