? 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)基本信息

學(xué)歷層次：�？�

專業(yè)名稱：烹飪工藝與營養(yǎng)

專業(yè)代碼：640202

所屬門類：旅游

所屬學(xué)科：餐飲管理與服務(wù)類

培養(yǎng)方向：國際、西餐、中餐、面點制作、日本料理、行政總廚、中西面點、含行政總廚、營養(yǎng)與藥膳

同一個專業(yè)不同大學(xué)其學(xué)習(xí)方向、開設(shè)課程等不盡相同，以下提供開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的部分院校的專業(yè)介紹，僅供參考。具體信息以學(xué)校網(wǎng)站公布為準(zhǔn)。

? 內(nèi)蒙古財經(jīng)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)能在大中型涉外酒店、大型賓館、飲食企業(yè)和學(xué)校科研單位從事烹飪、餐旅企業(yè)經(jīng)營管理和烹飪專業(yè)教學(xué)、科學(xué)研究工作，能夠適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的德才兼?zhèn)涞募寄苄腿瞬拧?/p>

主干課程：烹飪化學(xué)、烹飪生物學(xué)、烹飪原理、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、內(nèi)蒙古名菜制作、中國名菜制作、內(nèi)蒙古名點制作、中國名點制作、西餐西點制作等。

? 上海旅游高等�？茖W(xué)校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

主要課程：烹飪概論、烹飪原料采購與管理、中式烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、中式烹飪技藝、中式面點技藝、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜名點制作、西式烹飪技藝、中餐創(chuàng)新制作、現(xiàn)代餐飲管理、餐飲成本控制、餐飲市場營銷、廚房管理、筵席設(shè)計與宴會組織、酒品知識與調(diào)酒技藝、餐飲服務(wù)、烹飪化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全、食療藥膳學(xué)、中西飲食文化、餐飲專業(yè)英語等。

畢業(yè)生就業(yè)方向：高星級酒店餐飲部門及社會知名餐飲企業(yè)等，學(xué)生畢業(yè)后在上述單位主要從事中式烹調(diào)與餐飲管理等工作。

? 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

主要培養(yǎng)理論扎實、技術(shù)過硬、操作熟練、管理有方的烹飪、營養(yǎng)配餐和餐飲管理類高端技能型人才。采用創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。先后在上海、北京、廣東、鄭州等地建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地。

學(xué)生畢業(yè)后主要從事星級旅游飯店、餐飲連鎖企業(yè)、高檔西餐廳的操作、研發(fā)、管理和營銷工作。

? 韓山師范學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的餐飲管理知識與營銷業(yè)務(wù)能力的高級職業(yè)技術(shù)人才的專業(yè)。是近十年來新興的應(yīng)用型本科專業(yè)。畢業(yè)于該專業(yè)的學(xué)生能從事大、中型飯店及集團(tuán)餐飲部門的技術(shù)及管理工作，或在中、高等烹飪學(xué)校或相關(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作。

主要課程：烹飪化學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、烹飪原料學(xué)、飲食文化概論、西餐工藝學(xué)、菜點與宴會設(shè)計、烹飪工藝美術(shù)、餐飲企業(yè)管理、中國名菜、食品雕刻與冷餐工藝、烹飪技能訓(xùn)練（專業(yè)實操課）、面點制作技術(shù)、烘焙工藝學(xué)、潮州小吃、潮菜制作技術(shù)、潮菜工藝學(xué)等。

就業(yè)方向：在中、高等烹飪學(xué)�；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學(xué)、科研工作以及在高級餐飲機(jī)構(gòu)從事烹飪和餐飲管理、酒店的經(jīng)營、管理、服務(wù)等工作。

更對院校的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹請進(jìn)學(xué)校招生網(wǎng)站查詢。

? 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)指數(shù)：

2013年本專業(yè)高校畢業(yè)人數(shù)為4500-5000人，其中男53%、女47%，2013年本專業(yè)高校招生男女比例為文科57%、理科41%、文理綜合2%，近幾年本專業(yè)的就業(yè)率分別為2011（85%-90%）、2012（90%-95%）、2013（85%-90%）。

? 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)相近專業(yè)：

餐飲管理與服務(wù)類、餐飲管理與服務(wù)、西餐工藝。

? 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)優(yōu)勢院校

長春工業(yè)大學(xué)繼教學(xué)院、四川旅游學(xué)院、武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院、福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院、天津青年職業(yè)學(xué)院、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武夷山職業(yè)學(xué)院、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院、寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東旅游職業(yè)學(xué)院。

? 開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的大學(xué)有：