篇一：餐飲培訓計劃方案范文
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;
2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質量的根本環節，以此提高本店的服務水平;
3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;
二、培訓地點：
一樓大廳
三、培訓時間：
2012年7月5日???2012年8月31日(中午14：30??15：30 周六、周日 )
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的心得體會;
3、培訓結束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;
六、培訓負責人：
XXX
七、培訓執行人：
XXX XXX
篇二：餐飲培訓計劃方案范文
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產，分期分批學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務員職業素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務基本程序
六、課程內容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業道德
(1)遵紀守法
?了解和遵守公民的職責和義務，文明執業
?了解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業精神
?養成守時、守信、守紀的良好品質
?養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質
?養成樂于助人、精益求精的良好品質
(3)從業原則
?自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
任務
培訓要點
2.1職業道德及崗位職責
?餐廳服務員的職業道德
?迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
?我國各地區的飲食習慣
?少數民族的飲食習慣
?歐美亞洲人們的飲食習慣
?賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識
?公共飲食行業特點
?公共飲食行業的衛生管理
?服務員個人衛生要求
?餐廳環境衛生要求
?預防食物中毒
?餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務安全
?火災防范與處理
?盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀
?禮貌服務的基本要求
?服務接待禮節
?學會著裝、衛生修飾要求
?學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
任務
培訓要點
3.1端托技巧
?了解托盤的種類及作用
?掌握輕托和重托方法
?學會端托行進步法
3.2餐巾折花
?了解餐巾作用與種類
?餐巾折花基本技法
?餐巾花的造型種類與擺放
?餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
?了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點
?了解中國酒水的分類、特點
?了解外國酒水的分類、特點
?了解軟飲料的分類、特點
?了解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序
?學會冰鎮、溫燙方法
?注意斟酒順序
?掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
任務
培訓要點
5.1了解菜品知識
?了解中國菜的特點
?了解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜
?了解中西餐上菜的操作要領
?掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務
培訓要點
6.1中餐臺面撤換餐用具
?學會撤換餐用具操作方法
?知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
?了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律
?了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
任務
培訓要點
7.1掌握中、西餐接待服務
?了解零點服務特點
?掌握團體包餐服務要求
?了解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
