幼兒園廚房工作個人總結(jié)范文1
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下：
1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導寬心。
幼兒園廚房工作個人總結(jié)范文2
在進入西溪花園幼兒園之后，我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，面對著新的顧客群，我的工作內(nèi)容也發(fā)生了很大的變化。在此，我負責對幼兒園全體師生的菜肴安排，本著“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，對全體老師與小朋友的健康負責的態(tài)度，理清工作思路，做好自己的本職工作。在這段過去的兩三個月時間里，承蒙幼兒園領(lǐng)導重用，感謝學校培養(yǎng)，使我充分體現(xiàn)出了在學校食堂里的價值。
從師生的健康安全出發(fā)，解決師生及家長的后顧之憂，使幼兒園小朋友有一個健康的體魄，且能快樂的成長，我在我的工作崗位上具體做了以下幾個方面的工作。
樹立全心全意為師生服務的思想
重視飲食、消防、衛(wèi)生、人身安全工作，為了確保小朋友的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例。
不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導、家長、教師放心
確保學生能夠健康快樂的成長，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營養(yǎng)素。
在西溪花園幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性，做到真正解決師生及家長的后顧之憂，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。
幼兒園廚房工作個人總結(jié)范文3
幼兒園保育后勤工作的好壞關(guān)系到千家萬戶，只有扎扎實實地做好保育工作，才能讓幼兒健康活潑地成長，讓家長們放心。本學期，在園領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和全體保育后勤人員的共同努力下，我園保育后勤工作根據(jù)《綱要》精神和本園的實際情況，腳踏實地完成了保育后勤工作任務，取得了一定的成績，為了使今后工作做得更好，現(xiàn)將本學期的保育后勤工作總結(jié)如下：
一、加強學習，努力提高保育后勤人員政治和業(yè)務素質(zhì)
本著理論指導實踐的態(tài)度，定期組織后勤人員進行政治及業(yè)務學習，每半月召開保育后勤條線例會，及時了解保育后勤人員的思想動態(tài)和工作中存在的問題，努力提高保育后勤人員的主人翁意識。組織學習有關(guān)幼兒園的法律法規(guī)，特別是《幼兒園衛(wèi)生消毒方法》、《食品法》以及消防避險知識，學習有關(guān)“安全教育”的文件、保健老師開辦保育知識講座，對保育員、食堂人員進行業(yè)務知識考試，使保育員、食堂人員能規(guī)范操作，總之通過多種形式，幫助引導他們提高專業(yè)理論從主觀上掌握指導思想，融會貫穿于工作中。
二、時刻抓好安全工作，確保幼兒園工作安全正常的運作
安全工作是幼兒園工作的首要任務，幼兒的安全，牽動著家長的心。首先我們重申了幼兒園安全制度，成立了安全領(lǐng)導小組，召開安全工作會議，定期對幼兒園室內(nèi)外一切設(shè)施設(shè)備進行全面修改、完善。對于各種危險隱患，我們做到及時發(fā)現(xiàn)及時搶修，并且經(jīng)常提醒各位帶班老師注意報修各種大小硬件，以最大限度保證全園每個幼兒意外事故發(fā)生時的危險性降到最低程度。加強了對門衛(wèi)人員工作責任心的教育，家長憑接送卡接幼兒，利用游戲和活動教會幼兒安全知識和技能，保健老師開辦安全知識專題講座等。我們知道有了安全，才能有良好的教育教學秩序。否則，一切都是紙上談兵。在今后的工作中我們還將安全工作警鐘常鳴，對安全工作常抓不懈，對幼兒的安全負責。
三、加大力度抓好保健，科學合理安排一日膳食
本學期按照“蘇州市幼托機構(gòu)衛(wèi)生保健合格標準”要求，嚴格規(guī)范的進行落實，把幼兒的衛(wèi)生、健康、安全放在第一位。首先把好幼兒入園晨檢關(guān)，做好晨檢的看、摸、問、查的各項工作，保證每個孩子都能健健康康來園，安安全全回家。其次建立了合理的生活制度，培養(yǎng)兒童良好的生活習慣，建立定期健康檢查制度，兒童生長發(fā)育監(jiān)測，扎實地做好了秋季傳染病的預防，本學期是流感發(fā)病較高的一學期，但我園還是很好地做好了預防工作，重新添置了紫外線消毒燈，加大了消毒力度，確保了幼兒的健康。我們還根據(jù)不同年齡開展與其相適應的體格鍛煉，確保幼兒戶外體育鍛煉和活動的時間，增進兒童身心健康及抗病能力。另外，我們還科學合理地安排幼兒的一日膳食，每月做好膳食的營養(yǎng)計算，成立膳食領(lǐng)導小組，每周根據(jù)幼兒的年齡及生長發(fā)育的需要制訂合理營養(yǎng)膳食。每日抓好廚房食品來源的登記、驗收，簽好發(fā)票單，嚴把關(guān)口，以防有變質(zhì)變味的食品入園，堅決杜絕三無產(chǎn)品。
四、食堂管理長效化，伙食品種多樣化
食堂工作是幼兒園衛(wèi)生安全工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食安全，我們每兩周組織一次食堂工作人員進行業(yè)務學習，學習食品衛(wèi)生知識、食物中毒預防知識、餐具消毒知識等等，實行分工負責制，各人負責一項工作，提高工作效率，提高服務師生的意識和水平。本學期由于多種原因，食堂多次進行了人員的調(diào)整，在新工作人員上崗前都能進行體格檢查，持證上崗，及時換領(lǐng)《衛(wèi)生許可證》，為食堂工作人員配備必需的勞保用品，以調(diào)動他們的工作積極性，使他們安心工作，更好地為師生服務。為了不斷提高幼兒的飲食質(zhì)量，在飲食營養(yǎng)、花樣品種和搭配方面多下工夫，集思廣益不斷增加花色品種，食品采購由專人負責。按實際人數(shù)合理采購，專人負責驗收，出入庫手續(xù)齊全，嚴禁不合格食品入園。加強食堂的衛(wèi)生工作的指導，不定期的進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時落實整改。
五、進一步完善園舍環(huán)境、爭創(chuàng)優(yōu)美衛(wèi)生的育人環(huán)境
本學期圍繞以幼兒健康成長，努力營造一個適應幼兒健康、快樂成長的良好環(huán)境，我們因地制宜地開展綠化美化工作，提高綠化品位，專人負責做好草坪和花草樹木的養(yǎng)護工作，根據(jù)需要添置所需的設(shè)備設(shè)施。
進行了衛(wèi)生包干區(qū)的劃分，人人參與、責任到人。明確包干區(qū)的衛(wèi)生要求。嚴格執(zhí)行班級衛(wèi)生消毒工作，保育老師每天按照規(guī)定的要求清潔、消毒，杜絕細菌、病毒的流傳。
本學期保育后勤工作有了一定的改進，保育后勤人員的素質(zhì)有了明顯地提高，全體教職工能密切配合，在安全方面做了大量的工作，未發(fā)生重大事故。成績已經(jīng)過去，下學期將繼續(xù)加大安全工作力度，規(guī)范門衛(wèi)及幼兒接送制度，保證幼兒的安全，加強食堂工作的指導，規(guī)范操作，立足基本食譜，追求色、香、味、形懼全，購買必要的用具，加大全園衛(wèi)生工作檢查力度等，我們將滿懷信心，努力工作，創(chuàng)設(shè)一流的育人環(huán)境，贏得社會和家長的信任，為幼兒園輝煌的明天繼續(xù)努力吧!
